Schokocupcake
Teig:
150 g Mehl
100 g Zucker
25 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 EL Apfelessig
50 g Öl
1 EL Sojamehl
~ 100 mL Sojamilch
Frosting:
500 mL Sojamilch
1 Packung Schokopudding
100 g Zucker
200 g Alsan
Die trockenen Zutaten für den Teig vermengen und mit den anderen Zutaten verrühren. Sollte der Teig nicht flüssig genug sein, dann noch mit Sojamilch aufgießen. Den fertigen Teig in ca. 8 Muffinförmchen füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt etwa 20 min backen. Die fertig gebackenen Cupcakes gut abkühlen lassen. Für das Frosting den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Beim Abkühlen des Puddings darauf achten, dass sich keine Haut bildet, daher ab und an gut umrühren. Die Alsan sollte die letzten Stunden bei Zimmertemperatur gelagert worden sein. Diese nun mit einem Handrührer gut aufschlagen. Nach und nach einen Esslöffel Pudding unterrühren bis der Pudding aufgebraucht und das Frosting fertig ist. Nun in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Zum Schluss noch kaltstellen und fertig.
Frankfurter Kranz
Teig:
150 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1/2 Zitrone Saft und Zesten
3 EL neutrales Öl
~ 150 mL Sojamilch
Für die Füllung:
Sauerkirschmarmelade
Buttercreme:
500 mL Sojamilch
1 Tüte Vanille Puddingpulver
250 g Alsan
100 g Zucker
Die trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermengen. Den Zitronensaft zugeben und dann so lang mit Sojamilch unter Rühren aufgießen bis ein sämiger Teig entstanden ist. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig in eine gut gefettete, kleine Gugelhupfbackform geben (ca. 15 cm Durchmesser) und ungefähr 25 min backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. Teig gut abkühlen lassen, am besten über Nacht. Den Teig einmal horizontal durchschneiden und mit Marmelade bestreichen, nun wieder zusammensetzen. Für die Buttercreme den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, statt der angegebenen Menge Zucker, 100 g Zucker verwenden. Pudding abkühlen lassen, ab und zu mit einem Schneebesen gut durchrühren. Alsan mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und nach und nach etwa 1 EL Pudding zugeben. Die Buttercreme ist fertig, wenn eine homogene Creme entstanden ist. Den Kuchen mit der Buttercreme bestreichen. Wenn man mag noch mit gerösteten oder karamellisierten Mandelstücken dekorieren.
Kartoffelgratin
1 kg Kartoffeln (ich bevorzuge festkochend)
250 mL Soja-Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1/2 TL Majoran
50 g Wilmersburger Pizzaschmelz (optional)
Kartoffeln schälen und etwa in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und beides klein hacken. Sahne, Zwiebel und Knoblauch zusammen mischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, es sollte pur schon salzig und pfeffrig schmecken, Majoran einrühren. Die Kartoffeln in eine Backform geben und mit der Sahnemischung übergießen. Mit etwas Wilmersburger besteuen und ab in den Ofen, am Besten mit Deckel (200° C Umluft).
Blätterteig mit Aubergine und Tomaten
1 frischer Blätterteig (vegan ist zB der von Edeka)
1 Aubergine
250 g Cocktailtomaten
100 mL Weißweinessig (vegan ist zB der von Kühne)
Olivenöl
1 TL Thymian
1 EL Basilikum
Salz und Pfeffer
Aubergine in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen und dann mit Küchenpapier abtupfen. Nun in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginen-Scheiben pfeffern und von beiden Seiten anbraten, so dass sie leicht gebräunt sind. Nun in eine gefettete Backofenform legen und die Tomaten halbieren. Wieder Olivenöl in der Pfanne erhitzen und dort drin nun die Tomaten-Hälften anbraten. Mit Salz, Pfeffer,Thymian und Basilikum würzen und mit dem Essig ablöschen. Etwa 5 Minuten einkochen lassen, dann über die Auberginen-Scheiben geben. Den Blätterteig auspacken und über die Tomaten legen. Etwas andrücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Nun den Blätterteig nach Anweisung im Backofen zubereiten. Zum Servieren die Form stürzen.
Flammkuchen
Für 1 Blech:
1/2 Pizzateig
250 g Sojajoghurt, am Besten Provamel
100 g Räuchertofu
1 Zwiebel
1/2 Lauch
1 EL Kräuter der Provence
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Teig zubereiten und gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und auf das Blech legen. Backofen auf 250°C vorheizen. Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer und den Kräutern anmischen und auf dem Teig verteilen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Quadrate schneiden oder in feine Streifen. Zwiebel, Lauch und Tofu auf den Joghurt verteilen und ab in den Backofen, bis der Rand der Teigs anfängt braun zu werden.
Semmelknödel
5-6 alte Brötchen
400 mL ungesüßte Sojamilch
200 g Mehl
1 Zwiebel
1 EL Sojamehl
Petersilie
Salz und Pfeffer
Brötchen kleinschneiden, mit 300 mL der Sojamilch übergießen und eine viertel Stunde ziehenlassen. Ab und zu mal zusammendrücken. Die eingeweichten Brötchen nun mit der Hälfte des Mehls verkneten, Sojamehl dazugeben. Schauen wie die Konsistenz ist, wenn sie zu klebrig ist, dann mehr Mehl einkneten, wenn zu trocken, dann mehr Sojamilch hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas getrocknete oder frische Petersilie dazu. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden und mitkneten. Nun Frischhaltefolie nehmen, eine Lage abschneiden und den Teig darin zu einer Wurst verdrehen. Die Enden entweder verknoten oder mit Frischhalteklammern verschließen. Die Wurst nun mit Alufolie nochmals ummanteln. Einen großen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen, den Knödel darin 30 Minuten kochen lassen. Folien abnehmen, und in Scheiben schneiden.
Apfelblechkuchen
500 g Mehl
350 mL Mandelmilch
50 g Alsan/Sojola
50 g Zucker
1 Tüte Trockenhefe
Prise Salz
1 kg Äpfel
50 g Alsan/Sojola
Zucker und Zimt
Das Mehl mit der Hefe, Salz und Zucker vermischen. Milch etwas erwärmen und die Alsan direkt dazu. Alsan schmelzen lassen und dann zum Mehlgemisch geben, gut kneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf verteilen. Etwa 45 min an einem warmen Ort mit einem Küchentuch abgedeckt gehen lassen. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, bei Bedarf mit etwas Zitronensaft betröpfeln, damit sie nicht anlaufen. Die Apfelstücke in den aufgegangen Teig drücken, mit etwas geschmolzenere Alsan bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Den Kuchen dann 30 min bei 175°C Umluft, vorgeheizt, backen.
Rote Beete Salat
1 gekochte Rote Beete
100 g Feldsalat
20 g Walnusskerne
2 Frühlingszwiebeln
1 TL süßer Senf
1 TL Hanf- oder Olivenöl
1 TL Balsamicoessig
1 TL Wasser
Salz und Pfeffer
Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und auf den Tellern drapieren. Salat waschen und auf die Rote Beete legen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Walnüssen über den Salat streuen. Für das Dressing nun Senf, Essig, Öl, Wasser und Gewürze vermischen und über den Salat geben.
Nudelsalat
250 g Mini-Fafalle
50 g Rucola
100 g Mini-Tomaten
1 EL veganes Pesto
Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
frische Basilikumblätter (optional)
Nudeln nach Kochanweisung zubereiten. Abgießen, dann in einer Schüssel mit dem Pesto vermischen. Abkühlen lassen. Rucola waschen und etwas klein schneiden, Tomaten waschen und viertel. Alles unterheben. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
